м. Тверская схема проезда +7 (495) 629 0202 / 629 0350 / 629 1228

Кухня Гоа

Кухня Гоа

В Гоа существует множество прекрасных ресторанов с великолепной кухней. В гоанской кухне особое внимание уделяется блюдам из морепродуктов,  рыбе и свинине.

Выбор морепродуктов, приготовленных в душистых соусах – великолепен: моллюски, мидии, крабы, лобстеры, гигантские креветки. Обязательно попробуйте "Ape de Camarao", острый креветочный пирог с рисом и чудесной манной корочкой.

Вкус рыбы зависит от способа приготовления. Ее можно приготовить в жидком карри, на гриле или запечь в специальной глиняной печи Тангири.
Гоа – родина известного "Vindaloo", первоначально очень острого и кислого карри со свининой, но сейчас его готовят с различными сортами мяса и рыбы. Другие блюда из свинины включают в себя еще и "Chourico" (красную колбасу) и "Sarpotel" (очень острое карри из маринованной свиной печени и сердца), а также "Leitao" (молочного поросенка) и "Balchao" (свинину в насыщенном густом соусе).

Изумительной альтернативой блюдам из свинины является маринованный цыпленок со специями или "Mutton Xacutti", приготовленный с лимонным соусом, арахисом, перцем чили и специями.

Рыбные и мясные блюда являются обязательными, но и овощи также важны. Овощи обычно готовят без каких-либо специй или соусов.

За 450 лет колонизации кухня на Гоа подверглась сильному португальскому влиянию. Пальмовый уксус, чеснок, терпкий тамаринд, особо жгучий местный перец чили –  все это широко применяется в местной кулинарии.

В Гоа Вы можете попробовать ананасы, дыни, бананы, яблоки с кремом, но самый изумительный фрукт – это манго. Здесь великое множество сортов манго, но самые роскошные плоды с потрясающим вкусом – это "Alphonso", "Fernandina" и "Malcorada".

В повседневной жизни большим спросом пользуются любые сорта выпечки, но особенно много вкусных вещей готовится на Рождество и популярный индийский фестиваль "Ganesh", а также на другие местные праздники.

В Гоа растет огромное количество кокосов и, неудивительно, что кокосовое молоко используется в кулинарии и косметологии. По праву королевой деликатесов является "Bebinca", приготовляемая из яиц, топленого масла, муки, кокосового молока и сахара. Существуют и другие сорта выпечки: "Doce", "Cokad", "Dodol", "Bolinhas" и "Jia de Aronhas".

Важной составной частью кухни Гоя является  рис. Его включают практически во все блюда. Рис едят с вкусным мясным или рыбным карри или в виде "Pulao" (блюдо очень похожее на плов со специями и различными добавками).

К блюдам из риса подают "Sana", дрожжевой, приготовленный на пару хлеб или также приготовленные на пару круглые лепешки "Oddo". Также из риса гоанцы готовят много сладких блюд.

Что касается напитков, то здесь распространены местные вина, достаточно крепкие спиртные напитки и пиво. Наиболее известной и распространенной маркой пива является "Kingfisher". Гоанский портвейн (местная версия португальского аналога) продается везде и обычно подается в больших бокалах с кусочками лимона.

Местные виски, бренди, ром, джин и водка представлены множеством различных марок и весьма доступны по цене. И все же у всех этих напитков есть достаточно серьезный конкурент. Это еще один местный алкогольный напиток "Feni", приготовленный из очищенных орехов кэшью и сока кокосовых пальм. Еще один "плюс" - цена напитка дешевле остальных ему подобных в 2 раза. "Feni" - это национальный напиток на Гоа.

Так как "Feni" получают из древесного сока молодых пальмовых побегов, фермерам приходится выбирать между выращиванием кокосовых орехов или производством "Feni", поскольку пальмы без сока плодоносить не могут.

Известно 2 вида "Feni" - пальмовый и получаемый из орехов кэшью "Caju Feni" (бывает со вкусом имбиря, тмина и т.д.).

Следует отметить еще один гоанский напиток – это "Toddy", питательный и освежающий. Обязательно попробуйте "Sannam" - пирог, приготовленный из дрожжевого рисового теста с добавлением алкогольного напитка "Toddy".

Познакомим вас еще с несколькими основными блюдами гоанской кухни:

Бириани – блюдо из риса, чем-то напоминающее плов, готовится на основе мяса, морепродуктов, курицы или овощей.

Карри – измельченный на базальтовом камне кокос с добавлением определенных специй (куркума, тамаринд, тмин, кориандр, перец чилли, чеснок). Самое известное индийское блюдо, готовится на основе соуса карри из мяса, птицы, морепродуктов и т.д.

Киссмур - салат из сушёных жареных креветок и тёртого кокоса.

Панир – разновидность индийского сыра.

Наан – разновидность индийского хлеба.

Парата – жареные лепешки из слоеного теста.

Пури – лепешки жареные в масле.

Роти – хрустящие лепешки.

Сабджи - тушеные овощи.

Самоса - хрустящие индийские пирожки.

Сукем - блюдо из креветок и моллюсков

Тандори – блюда, приготовленные в печи тандори. В тандори готовят курицу, овощи, морепродукты, панир и т.д. Как правило, тандори готовят по вечерам.

Тондак - жаренная на кокосовом масле рыба.

Уммон (или кодди) - карри с добавлением морепродуктов.

Чатни – острый холодный соус. Готовится на основе какого-то продукта. Например, чатни из кинзы.

Готовят в Гоа необычайно вкусно. Единственная сложность, с которой сталкиваются чаще всего европейцы – это обилие острых специй, причем даже в блюдах европейской кухни. Острый перец может оказаться даже в сладостях, поскольку, поскольку согласно представлениям аюрведы, любое гармоничное блюдо должно содержать в себе все три вкуса: сладкий, кислый и горький. К тому же традиционно перец и другие острые приправы использовались в Индии не только как вкусовые добавки, но и как хороший и доступный антисептик. Именно поэтому к каждому блюду подается тарелка с анисовыми листьями, которые смогут «потушить пожар» у Вас во рту.

В мудрой традиции аюрведы есть очень полезная мысль, или, если угодно, правило. Если Вы поели и не чувствуете ни голода, ни сытости – значит Вы наелись. Если Вы поели и чувствуете, что вы наелись – значит, Вы объелись. Если Вы поели и чувствуете, что объелись – значит, Вы больны… Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!

Отели Индия

CASA ANJUNA
CASA ANJUNA Индия , Гоа
CASA BAGA
CASA BAGA Индия , Гоа
CASA VAGATOR
CASA VAGATOR Индия , Гоа
TAJ EXOTICA GOA 5*
TAJ EXOTICA GOA 5* Индия , Гоа
The Leela Kempinski
The Leela Kempinski Индия , Гоа

Курорты Индия

Агра
Агра Индия
Варанаси
Варанаси Индия
Гоа
Гоа Индия
Дели
Дели Индия
Джайпур
Джайпур Индия
Каджурахо
Каджурахо Индия
Керала
Керала Индия
Куба Компания «Ладья Трэвл» предлагает интересное путешествие на Кубу, включающее пос ... подробнее
Чехия подробнее
Тунис подробнее










































Все
страны
|